ARROZ CON LECHE 

INGREDIENTES :

1 l. leche

200 gr azúcar

corteza de limón y naranja

canela en rama

150 gr arroz

 

ELABORACIÓN :

  • Blanquear el arroz en agua hirviendo por espacio de 8 minutos (con el fin de eliminar impurezas y fécula).
  • Poner a calentar la leche junto con el aromatizante.
  • Refrescar el arroz sobre una escurridera en el grifo, eliminando la fécula, arroz con taras o posibles cascarillas.
  • Agregar el arroz una vez escurrido sobre la leche y cocinar.
  • Remover por medio de una espátula de madera sin dejar que se agarre.(más menos 12 minutos) hasta que el arroz se abra.
  • Adicionar el azúcar dos minutos antes de terminar la cocción.
  • Terminar de cocinar a fuego lento.
  • Retirar del fuego.
  • Escudillar sobre cazuelas de barro, boles de cristal o similar; dejar enfriar y formar una rejilla con canela en polvo.
  • Una vez frío conservar en cámara.

OBSERVACIONES :

  • El hecho de cocinar en agua es para eliminar fécula del propio arroz, para que no quede demasiado ligado, ya que debido a una cocción lenta, el arroz va absorviendo leche y resultaría demasiado espeso y con peligro de agarrarse.
  • Al mismo tiempo podemos observar si el arroz presenta algún grano en mal aspecto o posibles cascarillas del propio grano.

 

ARROZ CONDÉ

INGREDIENTES :

1 l. leche

150 gr. azúcar

c/s vainilla

50 gr. mantequilla

200 gr. arroz

4 yemas

1 cola de pescado.

 

ELABORACIÓN :

  • Hidratar la cola de pescado en agua.
  • Proceder como la receta anterior y agregar la cola de pescado disolviéndola
    en la leche.
  • Una vez cocido el arroz (fuera del fuego) agregar las yemas disueltas con un poco de leche y mantequilla; mezclar procurando no remover demasiado para no romper el arroz.
  • Enmoldar, dejar enfriar y colocar en cámara hasta que cuaje.
  • Desmoldar y decorar con medios melocotones y guindas en almíbar.
  • Abrillantar con salsa de albaricoque.

 

ARROZ EMPERATRIZ

INGREDIENTES :

1 l. leche

200 gr azúcar

corteza de limón y naranja

canela en rama

200 gr arroz

200 gr fruta confitada

7 yemas

1/2 litro de nata

c/s gelatina de grosella

2 colas (gelatina)

1/2 copa de kirch

c/s Vainilla

 

ELABORACIÓN :

  • Elaborar el arroz con leche como la receta anterior pero utilizando solamente la mitad de la leche.
  • Confeccionar con la otra mitad de la leche una crema inglesa (con las yemas, el azúcar, colas, gelatina).
  • Una vez frío mezclar la crema con el arroz.
  • Perfumar con el kirsch y agregar la nata montada y la fruta picada.
  • Encamisar con gelatina de grosella un molde tipo corona y rellenar con la mezcla anterior.
  • Dejar solidificar y desmoldar.

 

ARROZ SINGAPUR

INGREDIENTES :

1 l. leche

200 gr. arroz

200 gr. azúcar

7 yemas

1/2 l nata

2 colas (gelatina)

c/s Marrasquino

200 gr. piña en dados

c/s salsa albaricoque.

 

ELABORACIÓN :

  • Proceder de igual manera que la receta anterior.

 

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ISBN nº 84-89-971-06-4
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