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Hidratar las hojas de gelatina en agua fria.
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Confeccionar un almíbar con el agua y el azúcar. (102 º C)
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Incorporar la leche en polvo.
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Fuera del fuego, agregar el cacao y una vez disuelto agregar la nata.
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Secar las hojas de gelatina e incorporarlas al compuesto anterior (>60º C).
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Colar a través de un colador chino y pesar el total del líquido obtenido.
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Agregar la mitad de lo que pese, con gelatina tipo gelée neutra y mezclar sin remover demasiado con varillas hasta su total disolución.
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Atemperar a 35 º C y glasear.
Este glaseado va muy bien para todo tipo de semifríos ya que forma una capa muy brillante y fina.
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