bavaroi

( base de crema inglesa encolada )

INGREDIENTES :

1l. leche

200gr. azúcar

8 yemas

punta de vainilla

4 colas de pescado (gelatina)

7 dl. nata

ELABORACIÓN :

- Poner en remojo las colas de pescado una hora antes.
- Confeccionar una crema inglesa.
- Agregar las colas de pescado a la crema inglesa todavía caliente y colar a través de un chino.
- Encintar hasta que enfríe y espese muy ligeramente.
- Adicionar la nata montada mezclando por medio de una espátula de goma.
- Enmoldar en recipiente adecuado y enfriar en cámara.
- Desmoldar una vez frío y cuajado.
- Decorar con nata montada acompañando con salsas apropiadas.

BAVAROI ARLEQUÍN

Proceder como en el caso anterior dividiendo la crema inglesa encolada en tres partes iguales y perfumando cada una de estas partes con : Chocolate, fresa, naranja, pulpa de frutas tropicales etc.

El montaje en el mismo aunque hay que realizarlo como es natural en tres partes, es decir, rellenar un molde 1/3 parte dejar solidificar en cámara, volver a rellenar otra parte dejar solidificar en cámara, volver a rellenar otra tercera parte y así sucesivamente hasta completar el molde.

BAVAROI DE FRESA

( base de almíbar encolado )

INGREDIENTES :

1 kg.. de fresas

1’5 dl. agua

200 gr. azúcar

15 gr. cola de pescado

3’5 dl. nata líquida

zumo de medio limón

ELABORACIÓN :

Poner en remojo las hojas de gelatina una hora antes.
Confeccionar un almíbar con el agua y el azúcar.
Adicionar las colas de gelatina al almíbar.
Enfriar ligeramente.
Lavar retirar la hoja verde y pasar por el pasapurés las fresas.
Agregar el zumo de limón.
Mezclar el puré de fresas con al almíbar.
Montar la nata y mezclar con el puré de fresa suavemente por medio de una espátula de goma.
Una vez fríos y solidificados desmoldar colocando sobre plato de postre con culis de fresa y nata montada.
Decorar.

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ISBN nº 84-89-971-06-4