• Preparar y pesar todos los ingredientes.
• Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara.
• Montar las yemas y los huevos en la batidora hasta que tripliquen su volumen.
• Agregar la maicena espolvoreando sobre la máquina batidora.
• Rellenar moldes previamente engrasados con aceite o mantequilla y espolvorearlos con azúcar glace.
• Cocinar en horno a una temperatura de 180 ºC hasta que estén dorados y esponjosos.
• Retirar del horno a desmoldar y dejar enfriar sobre papel parafinado.
• Calar una vez frío en un almíbar caliente sobre placa con rejilla.
• Dejar enfriar retirar de la placa dejando escurrir.
• Cubrir con un poco de crema yema blanda y terminar glaseando con azúcar fondant ó espolvorear con azúcar glace y quemar con hierro candente.
• Decorar.

OBSERVACIONES :

Este bizcocho se puede también preparar al vapor. El montaje es el mismo, sólo que en vez de hornearlo (como un bizcocho normal) se cocinará al baño maria.

Es un bizcocho muy agradable de comer y de gourmets, pero sólo cuando está totalmente terminado, es decir, calado con un almíbar neutro o perfumado al gusto con el licor que se desee, ya que en si el bizcocho al no llevar azúcar en su elaboración es totalmente insípido.

La curiosidad de esta elaboración radica en el hecho precisamente de elaborarlo al vapor, aunque también se puede realizar al horno. (en este caso es normal que durante su cocinado se resquebraje, no así si lo realizamos al vapor.) Ver paso a paso