ELABORACIÓN :
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Montar los huevos junto con el azúcar hasta doble su volumen.
(Si se confeccionase a mano
hay que desclarar los huevos y montar las claras y las yemas aparte).
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Tamizar y pesar la harina, agregándole el impulsor y la almendra en polvo.
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Una vez el batido montado retirar de la batidora e ir agregando la harina, la leche y el aceite
en partes iguales hasta completar sus pesos.
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Agregar la ralladura de limón.
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Disponer de un molde previamente engrasado y enharinado de no más de 5 cm de alto.
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Rellenar el molde más - menos 3/4 partes.
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Espolvorear con azúcar y canela en polvo en la superficie.
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Dejar reposar durante 10 minutos y hornear a una temperatura de 175 ºC con más techo
que suelo durante 20 minutos aproximadamente.
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Retirar del horno una vez dorado, dejar enfriar ligeramente y desmoldar.
Observaciones:
Este mismo bizcocho, se puede también realizar en formato plancha, para utilizarlo como base de diferentes montajes de platos, cortado por medio de cortapastas (redondos, rectangulares, cuadrados, etc.).
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