Los Coulants son modificaciones de los antiguos Souflés, que se realizaban en moldes de barro blanco o cocoteras.

Esta nueva técnica de sacar los soufles del molde o cocotera, es gracias al afamado Michael Brass, y esta receta es suya.

A diferencia de los anteriores que se realizaban en el momento, los coulants se pueden tener preparados (con mucha antelación (congelados)) y en el momento preciso hornearlos.

La preparación de este postre la realizaremos de la siguiente manera:

INGREDIENTES :

1º Preparación previa (pequeños bombones para el interior) 120 gr. chocolate cobertura 200 gr. de nata 50 gr. mantequilla 6 cl. agua 15 gr. nescafé 2º Bizcocho: 110 gr. chocolate cobertura 50 gr. mantequilla 40 gr. harina de arroz 40 gr. almendra en polvo 2 yemas 2 claras 90 gr. azúcar 3º Salsa café: 100 gr. azúcar 20 gr. glucosa 50 gr. agua 15 gr. nescafé

ELABORACIÓN :

1º Bombones interior

• Fundir el chocolate al baño maría con la nata, mantequilla, agua y nescafé.
• Dejar enfriar ligeramente y repartir en moldes de 45 m/m Ø y 35 m/m de alto.
• Reservar en el congelador hasta el día siguiente.

2º Bizcocho

• Forrar moldes de acero inox. con papel antigraso, engrasarlos con mantequilla y espolvorearlos con cacao en polvo. (55 m/m Ø y 40 m/m alto).
• Desmoldar los pequeños bombones del día anterior y conservar en congelador.
• Preparar el bizcocho de la 2ª elaboración:
• Fundir el chocolate cobertura al baño maría
• Retirar y dejar enfriar ligeramente, agregar la mantequilla, la almendra en polvo, la harina de arroz y las yemas, uniendo íntimamente.
• Montar las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar.
• Mezclar los dos componentes como de costumbre.
• Rellenar 1/3 de los moldes previamente preparados con ayuda de una manga pastelera.
• Colocar en el centro los pequeños bombones con ayuda de una puntilla.
• Terminar de rellenar con el resto del bizcocho hasta la superficie y alisar.
• Colocar en congelador para que solidifique. (6 horas)
• En el último momento hornearlos a una temperatura de 180 º C durante 20 min.
• Retirar del horno, desmoldar cuidadosamente y colocar sobre el plato de presentación.
• Decorar con la salsa de caramelo/café.

3º Salsa de Caramelo/café

• Caramelizar el azúcar y la glucosa hasta que adquiera un bonito color.
• Desglasar con el agua y el nescafé.
• Dejar reducir.

Observaciones:

Se suele acompañar con una bola de helado de crema o nata.