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Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y
canela en rama o vainilla ).
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Diluir la maicena con el 1/4 l. leche restante.
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Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en recipiente de
plástico tapado ).
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Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio
de una varillas.
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Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover,
hasta obtener una crema líquida como la del flan.
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Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.
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Adicionar la maicena disuelta con la leche.
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Remover por medio de varillas hasta que cuaje, procurando que no se agarre
al recipiente en ningún momento.
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Escudillar por medio de cacillo sobre cazuelas de barro individuales.
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Enfriar y conservar en cámara hasta su servicio.
** Espolvorear la superficie de la crema, con azúcar y marcar con pala redonda
candente al momento de pasar.
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