CREMA CATALANA

 

INGREDIENTES :

1 l. leche aromatizada

6 a 8 yemas

200 gr. de azúcar

30 gr. maicena

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c/s azúcar para caramelizar

ELABORACIÓN :

  • Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ).
  • Diluir la maicena con el 1/4 l. leche restante.
  • Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en recipiente de plástico tapado ).
  • Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio de una varillas.
  • Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover, hasta obtener una crema líquida como la del flan.
  • Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.
  • Adicionar la maicena disuelta con la leche.
  • Remover por medio de varillas hasta que cuaje, procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.
  • Escudillar por medio de cacillo sobre cazuelas de barro individuales.
  • Enfriar y conservar en cámara hasta su servicio.

** Espolvorear la superficie de la crema, con azúcar y marcar con pala redonda candente al momento de pasar.

OBSERVACIONES :

  • El objeto de no marcarlas hasta su servicio es para evitar que el azúcar que queda cristalizado sobre la crema se licúe y penetre dando un aspecto de corte ( crema cuajada con azúcar caramelo líquido ).

 

 

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ISBN nº 84-89-971-06-4
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