ELABORACIÓN :
Se distinguen dos fases: primera, la elaboración de la crema , segunda, la elaboración de las obleas.
( LA CREMA ) 
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Derretir la mantequilla y obtener las ralladuras de naranja y limón.
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Confeccionar una mezcla con el azúcar, los huevos, la punta de sal, las
ralladuras , la copa de brandy y la mitad de la harina.
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Agregar parte de leche e ir diluyendo esta mezcla.Incorporar la mantequilla derretida pero fría, echar el resto de leche y
la harina hasta conseguir una crema ligeramente espesa pero líquida.
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Colar a través de un chino.
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Empezar a formar los crêpes.
PARA FORMAR LOS CRÊPES :
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Disponer de una sartén de diámetro apropiado atemperándola en el fuego.
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Engrasar por medio de mantequilla derretida o corteza de tocino.
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Por medio de un cazillo echar sobre la sartén la crema de crêpes retirando
la crema sobrante para obtener unas obleas muy finas.
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Dorar y dar la vuelta.
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Extender sobre una mesa de acero o mármol y dejar enfriar.
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Conservar unas encima de otras tapadas con papel plástico o papel aluminio.
RELLENOS :
Las crêpes pueden ir rellenas de diferentes cremas : pastelera, nata, trufa
o con mermeladas y confituras ó pochadas en un almíbar con jugos de frutas y
licores.
TIPOS DE CRÊPES :
Crêpes Nata y chocolate: Obleas rellenas de nata montada y cubiertas de salsa chocolate.
Crêpes Nata: Obleas rellenas de nata montada.
Crêpes Confitura : Rellenas de mermelada de frutas, cerradas en forma de pañuelo abrillantadas
con mermelada y espolvoreadas con almendra fileteada.
Crêpes Crema : Rellenas de crema pastelera cerradas en forma de pañuelo espolvoreadas de
azúcar lustre y marcadas con hierros candentes.
Crêpes Normanda : Rellenas de octavos de manzana salteados previamente en mantequilla, envolver en forma de paquetillo y pasar al servicio para delante del cliente, flambearlos con Calvados. (aguardiente de manzana).
Crêpes Suçette : Jugo de naranja y limón, corteza de naranja, brandy, grand-marnier, curaçao
y azúcar. Los crêpes van pochados en este almíbar.
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