ELABORACIÓN :
- Poner a calentar la leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ).
- Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en recipiente de
plástico tapado ).
- Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio
de una barillas.
- Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta
obtener una crema líquida como la del flan.
- Calentar hasta que espese ligeramente a fuego directo o sobre plancha o
baño María.
- Remover por medio de varillas hasta que coagule ligeramente procurando que no
se agarre al recipiente en ningún momento.
- Enfriar rápidamente para evitar que se corte.
OBSERVACIONES :
Como se puede observar la elaboración de la crema inglesa es igual que la
preparación de la crema catalana ó las natillas ó la crema pastelera.
Partiendo de esta crema inglesa con incorporación de nata, mantequilla,
emulsionantes y aromatizantes etc. podemos obtener una base para helados.
También se utiliza para la elaboración del denominado " Bavaroi " o " Crema volcada " pero en este caso hay que añadir cola de pescado
( gelatina ) y nata montada. |
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