• Confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance punto de hebra fuerte. ( preparar un recipiente aparte con agua, espumadera y pincel para cuidar el almíbar ).
• Montar las claras a punto de nieve bien duro agregando la vainilla e ir adicionando el almíbar en hilo para escaldar el merengue y obtener de esta forma el denominado merengue italiano.
• Dejar la batidora en marcha hasta que este merengue enfríe ligeramente.
• Agregar la mantequilla en porciones pequeñas para evitar que rompan las varillas y esperar hasta que la crema obtenida homogeneice y espese.
• Retirar de la máquina batidora y reservar en recipiente de material inalterable conservando en cámara para su posterior utilización.

DERIVADAS DE LA CREMA MUSELINA :

Una vez obtenida la crema muselina podemos modificar su sabor agregando a esta crema base el sabor , aroma, y color que deseemos por ejemplo :

• Muselina de fresa, chocolate, menta, toffe, café ( moka )

Aplicaciones :

Se puede utilizar para rellenos y coberturas de tartas, pasteles y piezas pequeñas. No hay que abusar de esta crema ya que si bien es una crema de mantequilla puede resultar algo empalagosa si se utiliza en grandes cantidades.

Tartas específicas con su nombre característico: Tarta Moka, Tarta Chocolate, Tarta Arlequín , Tarta Opera.