• Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ) y la mantequilla.
• Mezclar en recipiente aparte los huevos, yemas, azúcar por medio de unas varillas.
• Diluir la maicena con el 1/4 litro de leche restante, reservándolo.
• Colar la leche a través de un colador chino sobre la mezcla anterior sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una crema similar a la del flan.
• Colocar esta crema en el fuego durante dos o tres minutos ( sin dejar de remover ) y agregar la maicena disuelta en la leche.
• Cuajar a fuego directo evitando que se agarre y quede una crema espesa brillante y sin grumos.
• Extender sobre una mesa de mármol o acero inox. para que enfríe.
• Conservar en recipiente de material inalterable ( acero inox., loza, cristal ) en cámara para su posterior utilización.

( ver......"paso a paso" )

VARIANTES DE LA CREMA PASTELERA :

Podemos obtener cremas de diferentes sabores partiendo de la base que es esta crema pastelera, es decir :

Crema pastelera de chocolate:

Agregar a la receta base 100 gr. de chocolate cobertura.

Crema pastelera de fresa:

Agregar a la receta base 100 gr. de chocolate cobertura.

Crema pastelera de menta:

Agregar a la receta base c/s de Pipermint o licor de menta.

Crema pastelera de toffe:

Agregar a la receta base c/s de caramelo líquido.

Crema pastelera de café:

Agregar a la receta base c/s de caféconcentrado o nescafé.

Aplicaciones :

Para todo tipo de rellenos de tartas y pasteles.