ELABORACIÓN :

• En recipiente adecuado, fundir la glucosa y el fondant, hasta obtener el color deseado.
• Adjuntar las almendras fileteadas, removiendo por medio de una espátula de madera para que se impregnen del caramelo.
• Incorporar la mantequilla o manteca de cacao y mezclar.
• Extender el crocanti sobre una mesa de mármol ligeramente engrasada con aceite de semillas.
• Remover por medio de una rasqueta para que enfrie.
• Una vez entibie colocar en una lata engrasada con aceite y mantener en calor ( puerta del horno, lámpara de infrarojos, etc.)
• Utilizar la porción deseada y extender con rodillo.
• Todas las herramientas deberán estar engrasadas para facilitar el trabajo (rodillo, cuchillo, cortapastas, etc)
• Los recortes del crocanti una vez elaboradas las piezas pueden ser nuevamente reutilizados, para ello necesitaremos de una placa engrasada y fuente de calor.
• Tanto las piezas formadas como los recortes se deben conservar al abrigo de la humedad.