Un poco de historia o leyenda :
El croissant, no es de origen francés como la gente cree, simplemente por el nombre, (sin querer molestar.... los franceses se atribuyen la creación de muchas elaboraciones, que sin ser suyas, las hacen propias), en realidad su origen es austriaco y su forma, no es algo que se ha dejado al azar ó meramente accidental, como veremos más adelante.
En 1683, un enorme ejército turco estaba sitiando la ciudad de Viena.
Después de un largo periodo de resistencia, los Turcos, ya que por tierra no podían adentrarse, comenzaron a excavar túneles bajo las murallas.
Los panaderos, que trabajaban de noche, oyeron los ruidos y dieron la voz de alarma, de esta manera salvaron la ciudad.
Posteriormente la ciudad fué definitivamente puesta a salvo con la llegada del Rey polaco Juan III y los panaderos fueron reconocidos por su gesta, celebraron la retirada de los turcos creando un pastel, en tono de "burla" ó "mofa", con la forma de media luna que llevaban los turcos en sus banderas.
Para la elaboracion de los Croissant (denominados en de forma coloquial "Cruasan"), partimos de la misma técnica que en la elaboración del Hojaldre, si bien, los ingredientes son distintos, el laminado es igual que el hojaldre, lo único que cambia, entre otros ingredientes, es la incorporación de levadura en la masa, así pues, es la unión de dos trabajos (por una parte la masa de bollería y por otra la técnica del laminado), también, se pueden realizar los Croissant, sin esta última modalidad, es decir una vez formada la masa, enrollar las piezas, saltándose el laminado.
En este caso seguirían siendo Croissants, pero sin hojaldrar. |
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