ELABORACIÓN :

• Preparar el azúcar y el agua para hacer el caramelo : En recipiente adecuado poner el azúcar ( 100 gr. ) y agua suficiente para empapar ese azúcar presentando un aspecto lechoso. Colocándolo a fuego directo y sin remover hasta que caramelice.

• Poner a calentar la leche con el aromatizante ( canela en rama y corteza de limón sin nada de pulpa o con vainilla en polvo, poca cantidad ).

• Batir los huevos por medio de una varillas en recipiente aparte y agregar el azúcar.

• Colar la leche a través de un chino sobre la mezcla anterior y remover hasta obtener una crema líquida ( crema de flan ).

• Disponer de flaneras colocadas en placas de asar con papel de periódico en el fondo y caramelizarlas.

• Dejar solidificar el caramelo y agregar la crema de flan, rellenando la flanera.

• Cocinar en el horno a una temperatura de 180 ºC al baño María procurando que en ningún momento hierva el agua.

• Retirar del horno y de la placa cuando estén cocinados.

OBSERVACIONES :

El punto de cocinado se podrá comprobar de dos formas :Por medio de una aguja , pinchando en el centro y levantando la aguja, si ésta sale limpia estarán cocinados.

Si por el contrario arrastra partículas de crema de flan será indicación que le falta cocinado.

O con la yema de los dedos si ofrece dureza.

El agua no debe de hervir para evitar que salgan flanes con ojos o agujeros.

Si se nota que van a empezar a hervir hay que sustituir parte de agua caliente de la placa por agua fría.

Cuando se hacen varios litros de crema de flan lo primero que hay que confeccionar es el azúcar caramelo puesto que es la que mas tarda y seguidamente calentar la leche.

La corteza de limón para aromatizar la leche será solo la piel sin nada de pulpa del limón puesto que en caso contrario la leche podría cortarse por el ácido del limón.

APLICACIONES :

Para el flan propiamente dicho y sus diferentes presentaciones , puding y como base de alguna tarta tipo puding.

PUDING : La misma crema de flan en molde tipo plum-cake caramelizado y guarnecido con fruta ( natural, almíbar, o confitada ) y bizcocho ( galletas, recortes de bollera etc...).

FLAN DE CHOCOLATE : Mismo proceso que la receta base con algunas variaciones : Aromatizar la leche con chocolate cobertura ( 50 a 100 gr. ) en vez de limón y canela o vainilla.No caramelizar las flaneras.Napar los flanes con salsa de chocolate.

FLAN DE CAFE : Mismo proceso que la receta base con algunas variaciones : Aromatizar la leche con NESCAFÉ (cantidad a gusto, en vez de limón y canela o vainilla). Napar los flanes con salsa caramelo y decorar con nata montada.

FLAN DE MANZANA : Mismo proceso que la receta base aunque se puede reforzar con algún huevo mas.Recortes de manzana y mezclada con la crema de flan.

FLAN DE FRUTOS SECOS : Mismo proceso que la receta base incorporando polvillo de frutos secos ligeramente tostados o con praline.

FLAN AL RON : Igual preparación que la receta base con la variante que se sirven calientes y se flambean a la vista del cliente.

Todos estos flanes pueden y deben acompañarse con las diferentes salsas estudiadas y algunos guarnecidos con nata montada.