ELABORACIÓN :

• Preparar y pesar todos los ingredientes.

• Mezclar el azúcar con la glucosa atomizada uniendo el conjunto, incorporar el agua.

• Confeccionar un almíbar con las precauciones de rigor (recipiente al lado con agua, espumadera y pincel).

• Retirar del fuego cuando alcance punto de soplo.

• Engrasar ligeramente una mesa de mármol o Acero inoxidable, con aceite neutro o de semillas.

• Engrasar una espátula de madera y una rasqueta de igual manera.

• Extender sobre la mesa el almíbar, y cuando el centro adquiera una pequeña película,recoger este almíbar hacia el centro.

• Trabajar el almíbar con la espátula de madera con un movimiento de zigzag para que satine y blanquee.

• Una vez formada una masa totalmente blanca, trabajar por medio de las manos y espolvorear con azúcar glace.

• Amasar hasta que desaparezcan los pequeños grumos que se hayan podido formar.

• Conservar en recipiente de material inalterable, tapado con un lienzo blanco y en cámara para su posterior utilización.

• Para su utilización, derretir al baño-maría con ayuda de agua o kirsch si es blanco o con agua y licor de color según el aroma que se le quiera dar.

APLICACIONES :

Se utiliza para decoraciones al cornet, glaseado de tartas o pasteles, elaboración de guirlaches, pasta para modelar, etc.