ELABORACIÓN :

• Lavar la fruta, cortarla en rodajas si es una pieza grande o entera si es pequeña.

• Pesar la fruta.

• Cocer con 60 cl. agua por kg. de fruta. ( 15 minutos las piezas grandes, 5 las pequeñas ).

• Escurrir las frutas y colocarlas en una candidera.

• Elaborar un almíbar ( 350 gr. de azúcar por cada 60 cl.de líquido de cocción ).

• Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 24 horas.

• Escurrir la fruta.

• Añadir 60 gr. azúcar por 30 cl. del almíbar. Hervir hasta que se disuelva.

• Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 24 horas. Repetir el proceso de escurrido y adición de azúcar al almíbar durante 8 días más (10 días en total).

• Escurrir la fruta.

• Concentrar el almíbar en 90 gr. de azúcar por 30 cl. de almíbar.

• Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 4 días.

• Escurrir la fruta y sumergirla en pequeñas cantidades con la ayuda de una espumadera durante un segundo en agua casi hirviendo.

• Secarlas sobre una rejilla en el horno a unos 80º C.