Tamizar y pesar las harinas mezclándolas posteriormente.
Hacer un volcán sobre la mesa e incorporar la sal.
Agregar parte de agua dentro del volcán y empezar a amasar; removiendo
con los dedos.
Adicionar más agua a medida que lo necesite hasta obtener una masa dúctil y lo mas lisa posible.
Trabajar con las manos y al aire los 700 gr. de margarina y un poco de harina hasta que tenga la misma consistencia que la masa.
A máquina :
Tamizar y pesar las harinas.
Volcar sobre la tolva de la máquina amasadora y agregar los demás ingredientes, salvo la totalidad del agua (agregando posteriormente a medida que lo necesite).
Dejar amasar por espacio de 10 min. hasta que presente un aspecto liso y
brillante.
Espolvorear con un poco de harina y retirar de la máquina.
Bolear en la mesa y dejar reposar tapada con un paño.
Trabajar con las manos y al aire los 700 gr. de margarina y un poco de harina hasta que tenga la misma consistencia que la masa.
LAMINADO DEL HOJALDRE :
Una vez preparada la margarina, colocarla en un extremo de la mesa.(sobre un papel).
Retirar el paño que envuelve a la masa y hacer una incisión en forma de cruz
con el cuchillo.
Extender con el rodillo cada una de las puntas hasta formar una cruz, dejando un
pequeño montículo en el centro.
Colocar la margarina sobre el montículo anterior y envolverla con cada uno
de los extremos de la cruz.
Dar unos ligeros golpes para rebajar el plastón formado y extender por medio
del rodillo hasta dejarlo de un grosor de 1 cm. (Procurando extender lo mas rectangular posible.).
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