ELABORACIÓN :

• Confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que hierva.
• Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara.
• Pasar las yemas a través de un colador chino sin trabajarlas sobre recipiente de acero inox. (en invierno o locales fríos o huevos que estén en cámara calentar muy ligeramente al baño-maría las yemas procurando que no se cuajen, para facilitar su caída por el hilador).
• Sobre un platillo de huevos o similar coger un poquito de yema y diluirla con un poco de agua, adicionando este preparado al almíbar (para que forme espuma).
• Pasar la yema liquida al hilador, colocando debajo un platillo.
• Con un movimiento de espiral o circular ir agregando la yema líquida sobre la espuma del almíbar.
• Dejar cocinar durante 15 segundos.
• Apagar el fuego.
• Recoger los hilos de yema por medio de una espumadera araña y escurrir.
• Refrescar en un recipiente con agua.
• Escurrir.
• Colocar en fuente o plato con un lienzo ó papel para que absorba la humedad.

Observaciones :

• Normalmente esta preparación se hace en cantidad, en el plano doméstico ó para probar hacerlo lo único que hay que tener en cuenta es que el almibar se realiza con doble cantidad de azúcar que de agua, en cuanto a las yemas las que Ud prefiera; después este almibar puede reservarlo para otras preparaciones.

• Se puede preparar con mucha antelación pues admite la congelación, tapado en bolsas de plástico.

• Su aplicación es infinita tanto en decoraciones como en guarniciones de platos fríos para bufett y pastelería.