Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y
canela o vainilla ).
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Diluir la maicena con el 1/4 l. leche restante..
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Desclarar los huevos y montar las claras con 150 gr. de azúcar,
confeccionando unas bolas de merengue ( por medio de dos cucharas ) pochándolas
en la leche.
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Una vez pochadas escurrir encima de un tamiz.
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Mezclar las yemas con 150 gr. de azúcar en el perol de cobre removiendo
por medio de unas varillas.
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Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover,
hasta obtener una crema líquida como la del flan.
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Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.
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Adicionar la maicena disuelta con la leche.
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Remover por medio de varillas hasta que cuaje procurando que no se agarre
al recipiente en ningún momento.
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Escudillar por medio de cacillo sobre cazuelas de barro individuales o
platillos de acero inox.
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Dejar enfriar ligeramente y colocar una o dos bolas de merengue encima (dependiendo del tamaño).
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Espolvorear con granillo, polvo de praline o azúcar hilado.
Como se puede observar esta elaboración es igual que las natillas solo que
también se utilizan las claras.
Se denomina " praliné " a una mezcla de frutos secos y caramelo triturado muy finamente, con consistencia de crema.(normalmente se encuentra ya elaborado comercialmente, se podría sustituir con turrón de jijona).
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