ELABORACIÓN :
- Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y
canela en rama o vainilla ) y la mantequilla.
- Mezclar en recipiente aparte los huevos, yemas, azúcar por medio de unas
varillas.
- Diluir la maicena con el 1/4 litro de leche restante, reservándolo.
- Colar la leche a través de un colador chino sobre la mezcla anterior sin
dejar de remover con las varillas, hasta obtener una crema similar a la del flan.
- Colocar esta crema en el fuego durante dos o tres minutos ( sin dejar de remover ) y agregar la maicena disuelta en la leche.
- Cuajar a fuego directo evitando que se agarre y quede una crema espesa brillante y sin grumos.
- Extender sobre una placa acero inox. ó fuente para que enfríe, alisando y dejando de uan altura de 2 cm.
- Cuando esté fría, cortar por medio de puntilla o cortapastas en rombos o de forma circular.
- Pasar por harina huevo y freír en aceite caliente hasta que doren.
- Escurrir y desbarbar.
- Servir emplatándolo y espolvoreando con azúcar glace o miel.
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