MACEDONIA DE FRUTAS

Para la elaboración de las macedonias podemos partir de tres tipos de frutas, es decir :

Fruta natural, fruta tropical ó fruta en almíbar.

Fruta natural : manzana, pera, melocotón, plátano, naranja, melón, sandia, fresa, fresón...

Fruta tropical : Plátano, piña, papaya, kiwi, mango, carambola...

Fruta en almíbar : Manzana, pera, melocotón, mandarina, piña, guindas.

También es posible hacer una mezcla con todas y cada una de las frutas sin importar su procedencia, sin embargo si se trata de una macedonia con frutas tropicales, la denominaremos "macedonia tropical".

INGREDIENTES :

Fruta, vino blanco, zumo de limón, almíbar, licor

ELABORACIÓN :

Confeccionar un almíbar con la proporción de doble de agua que de azúcar ( la cantidad de almíbar
dependerá de la macedonia a elaborar )
Agregarle el licor (Cointreau, Curaçao, Grand-Marnier...)
Pelar la fruta empezando por aquella que mas tiempo tarda en oxidarse.
Frotar con limón.
Cortar toda la fruta en trozos regulares para que guarden relación.
Mezclar toda la fruta cortada por medio de una espátula de madera en recipiente de material inalterable.
Escaldar con el almíbar en caliente para evitar la posible fermentación.

OBSERVACIONES :

Las ensaladas de frutas no son macedonias.
En su composición sólo interviene la fruta macerada con zumo de limón y azúcar en grano.

Volver

ISBN nº 84-89-971-06-4