Montar los huevos junto con el azúcar hasta que aumente tres veces su volumen ( si se confeccionase a mano hay que desclarar los huevos y montar las claras y las yemas aparte )
Tamizar y pesar la harina agregándole el impulsor
Una vez el batido montado retirar de la batidora e ir agregando la harina la leche y el aceite en partes iguales hasta completar sus pesos
Agregar la esencia o la ralladura de limón
Disponer en una lata de horno las cápsulas de madalena dejándoles una separación
Rellenar las capsulas con el batido anterior algo mas de 3/4 partes
Espolvorear con azúcar en grano en la superficie
Dejar reposar durante 10 minutos y hornear a una temperatura de 180 ºC con mas techo que suelo durante 20 minutos aproximadamente
Retirar del horno una vez estén doradas y jugosas dejando enfriar ligeramente y conservar en recipientes herméticamente cerrados o en bolsas de plástico cerradas.
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