MASA DE BOLLERIA

( SUIZOS )

INGREDIENTES :

1 Kg. harina fuerte

150 gr. azúcar

4 huevos

100 gr. mantequilla

80 a 100 gr. levadura

250 gr. masa madre *

10 gr. sal

c/s ralladura de limón o agua de azahar

c/s agua tibia

( * ) Restos de masa leudada de preparaciones anteriores.

ELABORACIÓN :

- Tamizar y pesar la harina.
- Derretir la mantequilla a fuego lento.
- Calentar ligeramente el agua.
- Hacer dos volcanes sobre la mesa uno grande y otro mas pequeño.
- Incorporar en el volcán pequeño la levadura disuelta en un poco de agua tibia, formar una masa (fermento).
- Incorporar en el volcán grande los demás ingredientes y el fermento.
- Amasar hasta que la pasta presente un aspecto brillante, sin grumos y sin elasticidad.
- Dejar fermentar la masa en la estufa por espacio de 15 minutos.
- Cortar en porciones de 50 gr. aproximadamente.
- Bolear y formar las piezas.
- Colocar en latas de horno y fermentar en estufa.
- Pincelar con huevo batido, cortar por medio de unas tijeras y espolvorear con azúcar.
- Cocinar a una temperatura de 175 ºC hasta que doren.
- Retirar del horno y dejar enfriar.

ISBN nº 84-89-971-06-4