Podemos definir como mermelada a aquella preparación en la que interviene una fruta(normalmente madura), azúcar y zumo de limón.
Es uno de los métodos de conservación más antiguos que se conocen, ya que se podía consumir fruta fuera de temporada, pero transformada. Hoy en día este problema no existe ya que podemos encontrar fruta en toda época del año, gracias a los transportes e invernaderos, incluso de otros continentes.
Las cantidades dependerán de la cantidad a elaborar pero por regla general a igual cantidad de fruta igual cantidad de azúcar y zumo de limón.
Hay excepciones a esta regla, todo depender de la acidez y el dulzor que contenga la fruta en cuestión.Por ejemplo: no es lo mismo hacer un mermelada de pera que una mermelada de fresa o fresón.
Actualmente se pueden encontrar mermeladas hechas, pero no está de más que las conozcamos para aprovechar la fruta que madura con rapidez antes que tirarla.
Las hay de toda fruta y de todo tipo de textura : manzana, pera, melocotón, albaricoque, fresa, naranja, ciruela, kiwi, arandanos, grosella y así un largo etcétera.
Nos vamos a referir a dos tipos: manzana, fresa.
INGREDIENTES :
1 kg. manzanas golden ó reineta
1 kg. azúcar
1 limón (zumo) |
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ELABORACIÓN :
- Lavar bien las manzanas.
- Cortar en trozos regulares.
- Acidular con el limón.
- Levantar el hervor en un recipiente de acero inox.
- Agregar el azúcar, mezclar y remover con una espátula de madera hasta que la manzana se poche.
- Triturar con el turmix pasando a través de un colador chino o por un pasapurés.
- Conservar en recipientes adecuados.
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