ELABORACIÓN :
- Elaborar la pasta bomba con el almibar (azúcar y agua) y las yemas montadas. (pasteurizar).
- Agregar las colas de pescado ( gelatina ).
- Fundir la cobertura a 45-50 ºC y mezclarle un poco de la nata (1 dl del total).
- Añadir la pasta bomba tibia, a medio mezclar, agregar el resto de la nata (4 dl.) semi-montada incorporándola suavemente hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Escudillar en copas, si se quiere decoradas con hilos de cobertura al cornet.
- Reservar en frío.
- Decorar con rosetones de nata.
OBSERVACIONES :
Servir en el día, decorando con nata montada y guarneciendo con una pasta de té.
Se puede alargar el tiempo de conservación de dos formas:
1.- incorporando gelatina en la elaboración y conservando en cámara frigorífica.
2.- Sin incorporar la gelatina pero congelándolo a modo de "Biscuit".
En lugar de utilizar yemas naturales, las podemos sustituir con ovoproductos (yema pasteurizada o yema en polvo).
De cualquier manera con yemas naturales no hay problema si se hace una buena pasteurización con el almíbar caliente.
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