Mousse de Chocolate - recetas pasteleria

INGREDIENTES :

15 huevos
250 gr. chocolate cobertura
50 gr. azúcar
50 gr. mantequilla
1/2 copa de brandy

ELABORACIÓN :

Preparar y pesar todos los ingredientes.
Poner a derretir al baño-maría el chocolate cobertura junto con la mantequilla y el brandy.
Desclarar los huevos reservando las yemas en recipiente aparte.
Montar las claras a punto de nieve bien duro y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue de consistencia.
Mezclar las yemas con el chocolate derretido hasta obtener una crema suave.
Agregar parte del merengue a la crema anterior removiendo con unas varillas.
Volcar la mezcla anterior al merengue mezclando con sumo cuidado por medio de la mano o una espátula de goma.(sin trabajar demasiado para evitar que se baje).
Rellenar copas de champagne o boles de loza o cristal.
Dar un golpe de frio intenso para que solidifique la mousse y mantener en cámara frigorífica.
Decorar con rosetón de nata y peineta de chocolate.

OBSERVACIONES :

- Debido a que el huevo no se llega a cocinar sino solamente a escaldar, es conveniente utilizar huevo pasteurizado.

- Para consumo inmediato (es decir uno o dos servicios) no revierte mayor problema pero es aconsejable lo expuesto en el punto anterior.

- Las copas de champagne, se refiere a las clásicas de borde bajo, no a las de tipo flauta.

ISBN nº 84-89-971-06-4