• Preparar con antelación la masa madre ó utilizar la del día anterior.
• Confeccionar un amasado como de costumbre con la harina, harina de centeno, sal ey mejorante, incorporando el agua en partes para que se produzca la autólisis.
• Agregar la masa madre.
• Seguir amasando hasta obtener una masa muy líquida, se reconocerá por el ruido que hace sobre la  tolva.
• Agregar la levadura hasta que se integre perfectamente.
• Retirar de la tolva sobre un plástico bastante enharinado, dejando reposar una hora en bloque.
• Retirar del plástico transcurrido dicho tiempo con suavidad y sin desgasificar.
• Formar las piezas.
• Fermentar en estufa ½ hora.
• Hornear a 220 º C con poco vapor.

Observaciones:

( * ) Mejorante panario: Explicación técnica de lo que son.(utilizado de forma industrial y raramente de forma artesanal o casera).