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Incorporar la glucosa atomizada al azúcar. |
Mezclar.
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Añadir el agua. |
cuidar el almibar como de costumbre (recipiente con agua, espumadera y brocha) |
Limpiar los cristales sin disolver. |
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soplar a través de la espumadera. |
hasta que salgan como pompas de jabón. |
extender sobre una mesa ligeramente engrasada. merengue. |
dejar enfriar levemente. |
colocar una espátula de madera en el centro y recoger el almibar hacia el centro. |
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unificar. |
limpiar la rasqueta. |
trabajar, removiendo. |
satinar. |
recoger al centro nuevamente. |
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Limpiar la rasqueta. |
seguir blanqueando |
hasta que empiece a espesar |
y se forme una masa |
limpiar espátula y rasqueta. |
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unificando |
amasar con las masos, espolvoreando con azúcar glace |
recogiendo toda la masa obtenida |
debe de ser compacta pero blanda. |
fondant terminado. |
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se debe conservar en frío en recipiente tapado con un paño o plástico. |
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