Ingredientes	harinade trigo y centeno al perol	incorporar la sal	incorporar el mejorante panario
incorporar la masa madre	incorporar el agua	empezar el amasado	la masa resulta muy blanda
incorporar la levadura	amasando hasta total incorporación	como se puede ver la masa resultante es muy lisa,brillante y blanda	retirar de la tolva
con ayuda de harina	volcar en un contenedor de plástico enharinado	extender para pasar a fermentar en bloque	colocar en armario de fermentación
fermentar hasta que doble su volumen	retirar de la estufa una vez realizada la fermentación	espolvorear los laterales con abundante harina	despegar suavementede los laterales del contenedor
una vez despegado voltear sobre una lona	extender con ayuda de las manos sin arañar	dejandolo del mismo espesor, desgasificando lo menos posible	proceder al corte de la masa
en formato barra	e individuales	pasar a fermentacion en pieza	pasar a fermentacion en pieza
hornear sobre placa o sobre suelo de horno	hasta que doren	retirar del horno dejando enfriar	Chapata terminada

La característica principal de este tipo de elaboración, es que es un pan con poquísima miga muy alveolada y una corteza fina y crujiente.

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