PASO A PASO

CREMA YEMA

Confeccionar el almibar
Agua y azucar (turbio) Lentar el hervor  Espumar Almibar limpio
seguir cociendo pincelar las paredes comprobar punto  punto hebra fuerte comprobación punto
batir huevos agregar zumo limón adicionar maizena incorporar almibar Colar a través de chino
para que no pasen los embriones
crema yema liquida colada
cocinar en cazo eléctrico
rascar fondo y paredes está esponjosa
empieza a hervir crema yema cocinada volcar en mesa remover para enfriar recoger para guardar

¿Tiene alguna duda sobre lo expuesto? Pregunte, trataré de ayudarle.

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ISBN nº 84-89-971-06-4
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