PASO A PASO

CREMA     INGLESA

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Ingredientes
Poner a calentar leche
con los aromatizantes
a fuego directo
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método de desclarado
extraer las yemas
limpias de clara
añadir el azúcar
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Mezclar con varillas
una vez caliente la leche
colar sobre las yemas y azúcar, atemperando y
removiendo para que no se coagule y forme una crema
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Encender el cazo eléctrico y comenzar a remover
comprobando que no supere los 85º C, para que no se corte
apagando si fuese necesario
sin sobrepasar los 85º C, cocinar de 3 a 4 minutos
 
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Colar cuando tenga el punto se sabra cuando nape una cuchara o espátula
enfriar sobre hielo y conservar en cámara frigorífica

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ISBN nº 84-89-971-06-4
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