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Ingredientes |
Poner a calentar parte de la leche |
agregar los aromatizantes |
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añadir la mantequilla |
por otro lado, diluir la maizena con el resto de leche |
disolver bien |
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en recipiente adecuado colocar las yemas |
los huevos |
batir ligeramente |
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agregar el azúcar |
incorporar la leche caliente sobre la mezcla anerior |
cocinar sin que hierva |
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incorporar la maizena disuelta |
cocinar hasta que hierva y espese |
dejar hervir sin que se agarre |
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espese y quede fina |
volcar sobre una bandeja del grosor adecuado |
la totalidad de la crema resultante |
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extender por medio de espatula metálica |
repartiendo |
y alisando para que quede del mismo grosor |
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dejar enfriar ligeramente y reposar 30 minutos en cámara frigorifica |
transcurrido este tiempo, despegar ligeramente de las paredes |
y cortar pequeñas piezas |
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por medio de puntilla |
de forma cuadrada o rectangular (menú) |
o con cortapastas (carta) |
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de esta forma se desaprovecha mayor cantidad |
entre pieza y pieza (pero en la carta los clientes pagan más) |
resultado de piezas cortadas |
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piezas para menú |
piezas para carta |
rebozar por harina ligeramente |
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por huevo o clara batida |
y freír en aceite abundante no demasiado fuerte, escurrir secar como cualquier frito |
y servir caliente, espolvoreando con canela o miel (menú) |
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presentación leche frita para carta |
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loog Europast