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Ingredientes |
Fundir el chocolate al baño maría |
confeccionar el almibar |
con el agua y el azúcar |
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cascar los huevos |
y desclarar |
montar las yemas e incorporar el almibar |
agregar la cola de pescado (gelatina) |
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Incorporar 1 dl de nata liquida sobre el chocolate y remover ligeramente |
adicionar las yemas montadas y ya pasteurizadas |
sobre la coberturas de chocolate |
montar los 4 dl de nata restantes |
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sobre fuente de frío (encintar) a medio montar. |
incorporar la nata |
a la crema obtenida de chocolate |
mezclando por medio de espátula de goma |
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con suavidad |
hasta la total incorporación |
mousse resultante |
Escudillar sobre recipientes adecuados, decorados con cobertura al cornet |
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Dar un golpe de frío en cámara |
a tiempo servir .... decorar con nata montada y guarnecer con una pasta, en este caso con teja de coco |
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