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Ingredientes |
al fondo (Xantana y pectina) |
infusionar la leche y colar |
obtener las yemas (desclarar) |
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añadir la mitad del azúcar |
y mezclar |
agregar la xantana |
y la pectina a la otra mitad de azúcar |
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mezclar |
agregar el azúcar, xantana y pectina |
con la nata remover |
hidratar |
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incorporar la mitad de la leche caliente sobre esta mezcla. |
incorporar la otra mitad de leche a las yemas |
mezclar las dos mitades |
colocar en recipiente para cocinar la crema |
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cocinar hasta trabar |
retirar del cazo de cocción |
sobre recipiente adecuado |
y enfriar rápidamente sobre hielo |
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remover para que la xantana y la pectina hagan el efecto de espesado |
hasta el total trabado, quedando lista para su utilización |
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loog Europast