Comentaré en esta serie de fotografías los pasos más importantes, ya que de las elaboraciones ya se han desarrollado en anteriores recetas. Ver en receta, hay links específicos de los componentes.

Extender el hojaldre, espolvoreando con azúcar para que en el horno caramelice.	cortar en porciones rectangulares 10 x 5 cm	cortar en porciones rectangulares 10 x 5 cm	colocar en bandeja entre dos silpats y con un ligero peso para que no desarrolle mucho el hojaldre
piezas horneadas y caramelizadas	trinchar las peras en almibar, espolvorear con azúcar y caramelizar	hasta que tengan un bonito color dorado	abrillantar con gelatina
abrillantar con gelatina	confeccionar los sféricos de pera. (Sferificación inversa)	ir montando el plato y colocar una trancha de bizcocho de aceite de oliva para colocar el helado.	colocar el sferico de pera
vista previa	espolvorear con coco crocant	plato terminado	vista longitudinal

ver plato terminado ampliado y explicación de componentes

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