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| Confecionar el almibar hebra fuerte |
desespumar y retirar impurezas |
limpiar paredes |
hervir |
hasta alzanzar el punto |
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| deseao en este caso |
hebra fuerte |
montar claras |
a punto de nieve |
incorporar el almibar |
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| merengue resultante |
bizcocho y fruta |
colocar helado |
dejando bordes libres |
colocar fruta |
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| más helado encima |
tapar con bizcocho |
la totalidad del helado |
apretar el conjunto |
emborrachar |
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| con almibar |
cubrir con abundante |
merengue |
alisar con espátula |
la totalidad del helado |
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| Bloque alisado a falta de decorar |
rellenar manga pastelera con merengue |
decorar laterales |
y bordes superiores |
tortilla terminada |
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| para su servicio espolvorear con azúcar glace |
por la totalidad de la tortilla |
glasear en horno fuerte |
ó salamandra |
tortilla glaseada |
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ligeramente tostada |
lista para el pase |
lista para el pase |
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| Tortilla Alaska terminada y glaseada (a falta de flambear con Ron, en sala, a la vista del cliente) |
 loog Europast
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¿Tiene alguna duda sobre lo expuesto? Pregunte, trataré de ayudarle.
| ISBN nº 84-89-971-06-4 |
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