PASTAS RIZADAS DE MANTEQUILLA

 F_L_O_R_E_S 

INGREDIENTES :

Mantequilla 250 gr
Azúcar lustre 200 gr
Huevos 150 gr
Harina de trigo 400 gr

ELABORACIÓN :

• Mezclar el azúcar lustre con la mantequilla formando una pomada blanda (si es necesario calentar la mezcla).
• Poner a esponjar en la batidora.
• Cuando la mezcla esté esponjada (al máximo posible) añadir el contenido de huevos (yemas, claras o huevos enteros) de forma intermitente.
• No añadir más contenido de huevos hasta que el añadido anterior se haya incorporado por completo. Si durante el esponjado parte de la mezcla se pega a las paredes, calentar ligeramente el perol para que se desprenda.
• Cuando todo el componente de huevos se haya incorporado al esponjado, retirar el perol y mezclar la harina a mano.
• Escudillar puntos rizados colocando en el centro una cereza confitada partida por la mitad.
• Cocer a horno medio alto con más techo que suelo.
  Una vez cocidas las piezas, bañar la base con cobertura negra al temple sirviéndonos de un tenedor de bombones.
• Perfilar el contorno de la cereza con cobertura a cartucho.

 E_S_E_S  

INGREDIENTES :

Mantequilla 300 gr
Azúcar lustre 200 gr
Claras 100 gr
Harina de trigo 370 gr
Cacao en polvo 30 gr

ELABORACIÓN :

• Esponjar en la batidora las claras, la mantequilla y el azúcar. Colorear la mezcla con un rojo tenue para cuando homogeneicemos con el cacao éste adquiera un color suficientemente acentuado.
• Mezclar la harina a mano, que previamente habremos tamizado conjuntamente con el cacao.
• Escudillar con boquilla rizada eses.
• Cocer a horno medio alto con más techo que suelo.
• Una vez cocidas las piezas, bañar o cubrir a lo largo y en su mitad con cobertura blanca.

 C_O_N_C_H_A_S 

INGREDIENTES :

Mantequilla 200 gr
Azúcar lustre 200 gr
Yemas de huevo 170 gr
Harina de trigo 380 gr
Almendra en polvo 50 gr

ELABORACIÓN :

• Mezclar el azúcar lustre con la mantequilla formando una pomada blanda (si es necesario calentar la mezcla).
• Poner a esponjar en la batidora.
• Mezclaremos la almendra con las yemas, dejándolas en reposo en la nevera durante ± 12 horas, con el fin de que toda la almendra se hidrate con el agua de las yemas, pasando a conformar una mezcla perfectamente homogénea y coloidal.
• Pasado el tiempo de reposo mezclaremos con el esponjado, añadiendo las yemas poco a poco.
• Mezclar la harina a mano.
• Escudillar conchas rizadas. Cocer a horno medio alto con más techo que suelo.
• Una vez cocidas las piezas, rellenar con praliné de yema, tapar y bañar las puntas con cobertura negra.