ELABORACIÓN :
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Confeccionar el fermento con una porción de la harina, la levadura y la leche tibia, amasando hast formanr una bola, hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un paño, dejar reposar en estufa. (También se puede acelerar el proceso sumergiendo este amasijo en un recipiente con agua tibia, cuando llegue a la superficie, es decir, flote estará en condiciones de utilizar.)
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Formar una masa con el resto de harina, el azúcar, la sal, las ralladuras, el ron, el agua de azahar (opcional) la mantequilla derretida y los huevos.
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Añadir el fermento y trabajar todo enérgicamente hasta conseguir una masa fina y elástica.
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Colocar en una placa de plástico o acero inox. engrasada con aceite de semillas y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. (fermentación en bloque).
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Retirar de la estufa y voltear sobre una mesa, procediendo a pesar y a dividir la masa dependiendo de los roscones a realizar.
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Tomar la porción de masa, heñir ligeramente y extender por medio de un rodillo, formando un rectángulo poco estrecho y bien largo. rellenarlo con cabello de angel, mazapán rebajado o boniato. Colocar la figura y el haba. Formar un cilindro dándole forma de corona o rosca, juntando las puntas, colocarla sobre una lata de horno con papel. Volver a estufar con algo de vapor (± 80 %) hasta que doble su tamaño.
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Retirar de la estufa, con cuidado de que se baje pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar, granillo de almendra y adornar con la fruta escarchada en láminas.
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Hornear a una temperatura de 180ºC. hasta que resulte dorado.
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Retirar del horno dejar enfriar y retirar de la placa de horno, colocándolo en bandeja con blonda.
OBSERVACIONES:
En el caso de que no vaya relleno con mazapán rebajado, cabello de angel o boniato, se podrá rellenar después, una vez frío con nata o trufa montada.
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