Esta elaboracion es algo complicada en su desarrollo para personas inexpertas ya que requiere de unos trabajos previos y una puesta a punto en el día anterior.
No por ello se debe desesperar, ya que su realización , una vez todo preparado es muy sencilla. Eso sÍ bastante laboriosa.
Preparar el aro con base de bizcocho y cubrir el aro con una lámina de acetato.
Elaborar la Mousse de chocolate con la crema inglesa: hervir la nata con la leche y verter sobre las yemas previamente mezcladas con el azúcar. Cocer a 85º C durante 4 o 5 minutos (sin que hierva).
Añadir la gelatina previamente hidratada y seca.
Fundir la cobertura con la crema inglesa caliente.
Enfriar a 40-45º C aproximadamente.
Incorporar la nata semimontada en dos veces.
Rellenar 1/3 del molde con la mousse de cobertura de leche.
Colocar el bizcocho capuchina ya emborrachado.
Terminar de rellenar el molde cubriendo la capuchina. (Ésta estará en el interior y servirá de relleno).
Congelar.
Una vez congelado retirar del molde (aro) desprender el acetato y proceder a cubrir con el glaseado tierne de chocolate.
Decorar y dejar descongelar tranquilamente en cámara frigorifica hasta su servicio.
OBSERVACIONES :
Conviene tener preparados las elaboraciones del 1er cuadro el día anterior al montaje.
Como cualquier semifrio, la elaboración se tiene que congelar para poder glasear y decorar, posteriormente habrá que dejarlo que se vaya descongelando, recordar que no es una tarta helada.
La decoración una vez glaseado puede cambiar con respecto a las fotografías, sólo es una muestra, Ud puede decorarlo como más le guste.
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