Para la elaboración de este semifrio se necesitan unas preparciones previas, que debemos tener realizadas con antelación al montaje del propio semifrio.
Estas elaboraciones son: Bizcocho ligero o plancha, Bizcocho Joconde, Merengue Italiano, Crema Inglesa, Jarabe para calar.
INGREDIENTES :
1 Disco de bizcocho ligero (para la base)
1 Disco de bizcocho Joconde (para la superficie)
* Relleno cobertura de leche
* Relleno cobertura blanca
* Relleno cobertura negra
Gelée de uso directo (para abrillantar)
Jarabe para emborrachar
Decoración al gusto
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* Relleno cobertura negra |
* Relleno cobertura blanca |
* Relleno cobertura de leche |
200 gr. Nata y mix mezclados
100 gr. Crema inglesa
100 gr. Merengue italiano
3 hojas Gelatina
150 gr. Cobertura negra |
200 gr. Nata y mix mezclados
100 gr. Crema inglesa
100 gr. Merengue italiano
3 hojas Gelatina
150 gr. Cobertura blanca |
200 gr. Nata y mix mezclados
100 gr. Crema inglesa
100 gr. Merengue italiano
3 hojas Gelatina
150 gr. Cobertura leche |
MODO DE HACERLO :
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Disponer de un disco de bizcocho para la base del semifrío.
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Confeccionar una plancha de Bizcocho Joconde para la tapa del semifrío.
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Confeccionar los tres rellenos de igual manera, pero uno por uno, ya que hay que hacerlo por capas. (se explica más adelante la explicación de uno de ellos, los otros dos se realizan de igual manera, lo único que cambia es la cobertura empleada).
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Colocar un aro de semifrio sobre una lata o bandeja, empezar poniendo el disco de bizcocho ligero. Emborrachar.
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Preparar el primer relleno y una vez bien mezclado, rellenar 1/3 del aro sobre el bizcocho. Alisar.
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Solidificar ligeramente en cámara frigorifica y preparar el segundo relleno, de igual forma que el anterior.
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Sacar de la camara frigorifica y rellenar otro 1/3 del aro de semifrio. Volver a solidificar en cámara y preparar el último relleno. de igual forma que los anteriores.
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Una vez confeccionado este último relleno cubrir el 1/3 restante del aro , dejando unos milimetros sin cubrir para colocar el disco de bizcocho joconde (tapa) que nos servirá de decoración.
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Solidificar en cámara o congelar para poder abrillantar con comodidad.
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Una vez congelado, abrillantar con gelatina neutra de aplicación directa y alisar por medio de una espátula metálica.
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Retirar el aro de semifrio y dejar descongelar para su servicio.
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Decorar a gusto.
* ELABORACIÓN DEL RELLENO
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y reservar.
Semi-montar la nata junto con el mix vegetal en igual proporción. (si no se dispone de mix vegetal se puede utilizar sólo nata).
Mezclar con el merengue italiano (frío).
Calentar ligeramente la crema inglesa para diluír las hojas de gelatina.
Agregar la cobertura a la crema inglesa para que se derrita. Atemperar.
Mezclar el compuesto de nata, mix, merengue al preparado de crema inglesa encolada y saborizada con el chocolate.
Unir intímamente sin trabajar demasíado para evitar que la nata se corte.
Rellenar con este preparado el aro de semifrio. |
OBSERVACIONES :
Además de las citadas anteriormente:
Los semifríos deben consumirse sin estar congelados ya que no es una tarta helada, se congela para su conservación en el tiempo, para poder abrillantarlos posteriormente y para su manipulación y decorado. Se deberá preveer con antelación su salida del congelador para su consumo.(dependiendo del local, temperatura ambiente, tiempo de consumo,etc)
Dado que todos los semifríos contienen en su composicion (gelatina) hojas de gelatina, el preparado aunque lleve nata no decaerá y se mantendrá siempre firme pero nunca congelado.
Se tendrá tambien especial precaución en no pasarse de estas hojas de gelatina en la composición del semifrío para no dar sensación de goma de mascar y no quedarse corto para que la nata se sustente.
Tambien especial precaución en la mezcla de crema inglesa encolada con la nata para que esta unión sea uniforme, ni la crema demasiado caliente (porque nos bajaría la nata) ni la crema demasiado fría ya que al llevar gelatina no se uniria bien con la nata.
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