4 claras batidas a punto de nieve con 125 gr azúcar
c/s de azúcar glace para espolvorear
ELABORACIÓN :
Confeccionar la pasta quebrada. o brisa dejándola reposar en cámara para su posterior utilización.
Confeccionar la crema pastelera.
Confeccionar la crema de limón.
Extender por medio de un rodillo la pasta quebrada o brisa dejándola de un grosor de 5 m/m y forrar un molde acanalado o redondo con poca altura.
Pinchar por medio de un tenedor el fondo del molde y colocar una hoja de papel aluminio y encima de éste algo de peso (judias o garbanzos) para cocinar la pasta.
Una vez horneado el molde retirar los garbanzos o judias y el papel de aluminio y desmoldar.
Rellenar con una capa de crema pastelera y seguidamente y encima de esta la crema de limón.
Elaborar a última hora un merengue con las 4 claras y los 125 gr. de azúcar.
Decorar por medio de manga con boquilla rizada la superficie de la tarta.
Espolvorear con azúcar glace y glasear en salamandra u horno fuerte hasta que dore.
Volver