ELABORACIÓN :
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Mis en place de todos los componentes realizados con antelación.(bizcocho ,moka ,trufa , almíbar ,ganache ,etc).
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Cortar el bizcocho horizontalmente en tres pisos, retirar las cortezas laterales y superficiales si las tiene.
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Calar el primer piso (base) con almíbar perfumado con café más licor.(Tia Maria,calisay,crema café, etc.)
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Extender una capa de crema Moka.
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Tapar con otro disco de bizcocho y calar nuevamente.
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Cubrir con otra capa de crema trufa.
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Tapar por fin la tarta, calar y cubrir con una fina capa de Moka.(la superficie y los laterales)
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Congelar ligeramente para que solidifique la cubierta.
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Preparar y atemperar la ganache con la que cubriremos la tarta.
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Cuando la Moka haya solidificado, bañar y cubrir con esta ganache la totalidad de la tarta. (la misma operación que la tarta Sacher).
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Colocar sobre plato de cartón con blonda.
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Decorar los laterales con las placas finas de chocolate de forma armoniosa.
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Decorar con cornet escribiendo en la superficie la palabra “Opera” con cobertura blanca.
Observaciones:
Procurar que en todo el proceso de elaboración la tarta conserve una bonita forma redonda.
Para ello tener las precauciones en la división de los pisos y en el posterior montaje.
Al ser una tarta con crema de mantequilla procurar que no lleve excesos, ya que de lo contrario resultaría una tarta demasiado pesada. |
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