INGREDIENTES :

ELABORACIÓN :

Para la base:

• Preparar la pasta de base rallando la galleta o bizcocho.
• Trabajar la mantequilla a punto pomada e incorporar el rallado anterior hasta formar una masa de regular consistencia.
• Envolver en papel film o plástico y reposar en cámara frigorífica 15 min.
• Colocar esta masa en el fondo del molde para que sirva de soporte del relleno.

Para el relleno:

• Pasar el requesón por un tamiz.
• Desclarar los huevos.
• Batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
• Montar las claras a punto de nieve
• Aromatizar el requesón con la ralladura de limón.
• Agregar el yogourt o la crema agría.
• Añadir las yemas y la harina mezclando el conjunto.
• Adicionar las claras montadas y mezclar con suavidad.
• Rellenar el molde y alisar.
• Hornear a 160 ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que la tarta esté dorada y cuajada.
• Dejar enfriar en el molde.
• Desmoldar una vez fría y abrillantar con coulis de frutas o mermelada o azúcar glace.

OBSERVACIONES :

• La base de la tarta se puede realizar también con pasta quebrada.
• También se puede realizar en un molde de cristal tipo "Pirex", en este caso no utilizaremos masa de soporte y se rellenará directamente con la crema de queso.
• Puede sustituirse el requesón por queso fresco de untar, tipo Philadelphia.
• La crema agría (nata y zumo de limón) puede sustituirse por yogourt.
• Este tipo de pastel de queso tiende a encogerse al enfriarse.
• Se puede abrillantar con coulis de frutas, mermeladas o incluso sólo con azúcar glace.