TARTA SEMIFRIO PLATANO - RECETAS TARTAS PASTELERIA

INGREDIENTES :

1/2 litro de nata
4 unid. hojas de gelatina (8 gr.)
discos de de bizcocho genovés
c/s jarabe para calar
250 gr de puré de plátano
zumo de limón
c/s gelatina neutra (abrillantar)
c/s caramelo de plátano (decoración)
c/s salsa toffe (salsa)
c/s tejas (guarnición)

ELABORACIÓN :

Cortar la plancha fina de bizcocho genovés de la forma y del tamaño del molde que vayamos a utilizar.
Triturar el plátano con el zumo de un limón.
Semimontar la nata.
Hidratar la gelatina en agua fría durante unos minutos, secar y reservar.
Añadir la gelatina a una parte del puré de plátano y calentar a 50º C para disolver la gelatina.
Adicionar al resto del puré.
Añadir la nata semimontada en dos veces.
Rellenar con este mousse los moldes, alisando la superficie por medio de una espátula metálica, dejar solidificar en la cámara o congelador hasta que solidifique.
Al día siguiente .... cubrir con gelatina y decorar, dejando descongelar por sí sólo.

OBSERVACIONES:

Se puede utilizar cualquier puré de fruta, para elaborar de la misma forma cualquier tipo de semifrío.

Para economizar se puede sustituir hasta el 50% de la nata por mix vegetal o merengue italiano.

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ISBN nº 84-89-971-06-4