TATÍN DE PERA A MI MANERA  

 

Con el fín de no hacer una receta muy extensa, en el apartado de ingredientes, nombraré las elaboraciones, que se tienen que tener realizadas con antelación, en cada una de éstas hay un Link donde le remitirá al desarrollo completo. Así pues nos centraremos en el montaje del plato en sí.

INGREDIENTES :

 
Una vez todas las elaboraciones previas realizadas procedemos al

 

MONTAJE DEL PLATO :

  • Colocar un rectángulo de hojaldre caramelizado en un extremo del plato o bandeja de presentación.
  • Sobre éste colocar la pera laminada, caramelizada y abrillantada con gelatina.
  • Coronar con crocanti.
  • Colocar el sferico de pera.
  • Colocar una lámina de bizcocho de aceite de oliva virgen, donde a última hora pondremos el helado de vainilla.
  • Colocar en el extremo opuesto un vasito (tipo chupito) con granizado de agua de canela.
  • Salsear con la salsa de Toffe
  • Espolvorear con crocanti de coco
  • Colocar la quenelle de helado de vainilla y un bastón de chocolate.

VISTA DEL PLATO Y EXPLICACIÓN DE COMPONENTES

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ISBN nº 84-89-971-06-4
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