TARTA TIRAMISÚ 
( SEMIFRIO )

INGREDIENTES :


1 l. Nata 

6 colas de pescado finas ( gelatina ).

250 gr. azúcar.

6 Yemas.

400 gr queso de cremoso.

2 discos de bizcocho.

c/s de almíbar para emborrachar.

( composición almíbar (agua+azúcar),amaretto,brandy,café ).

c/s cacao amargo en polvo.

 

ELABORACIÓN :

  • Poner en remojo las hojas de gelatina en agua 15 min. antes de toda elaboración.
  • Confeccionar el almibar para calar.
  • Disponer de un molde de aro y colocar en el fondo el disco de bizcocho.
  • Emborrachar con el almíbar.
  • Confeccionar con la mitad del azucar un almibar punto hebra fuerte.
  • Montar las yemas e incorporar el almibar en hilo fino.
  • Encintar sobre frio.
  • Montar la nata y agregar la otra mitad del azucar.
  • Mezclar el queso con la nata.
  • Agregar el batido de yemas.
  • Diluir la cola (gelatina) con un poco de agua a fuego directo sin que llegue a hervir.
  • Adicionar la gelatina repartiendo por igual y mezclando con suavidad hasta que quede uniforme.
  • Rellenar la mitad del molde aro con este preparado, colocando un nuevo disco de bizcocho y emborrachando.
  • Terminar de rellenar con el batido y alisar con espátula metálica.
  • Congelar hasta que solidifique.
  • Al dia siguiente .... desmoldar y espolvorear con cacao en polvo amargo, dejando descongelar por sí solo.

Observaciones :

La receta y elaboración expuesta es para la confección de una tarta tipo Semifrío, si lo quiere preparar de forma casera y no en formato tarta, puede igualmente elaborarlo en formato familiar (bandeja de borde alto) y individual (en boles de cristal o loza), en estos últimos casos dado que no se presenta en formato tarta puede eliminar las hojas de gelatina ya que su función es aguantar la nata para tarta. Ver receta y/o paso a paso

Es lo único que cambia, toda la elaboración siguiente es exactamente igual y terminar espolvoreando con el cacao en polvo.

Existe también la versión del Tiramisú sin huevo (yemas), menos complicada si quiere pero de menor calidad.

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ISBN nº 84-89-971-06-4
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