Estos aparatos son hoy en día, casi imprescindibles en un obrador de pastelería, ya que pueden enfriar rápidamente diferentes elaboraciones.
Son capaces de dar un primer golpe de frío a cremas, bavarois, tartas, etc para su posterior utilización o congelación.
Pueden refrigerar a +3º C ó congelar a -18º C.
Permiten conservar los alimentos durante el mayor tiempo posible, respetando en todo momento las características organolépticas.
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