Maquinaria estrictamente necesaria en un obrador (ya sea en el interior como en el expositor), ya que mantiene frescos
los géneros que vamos a utilizar ó vender.
He unido estas dos máquinas porque el funcionamiento para ambas es el mismo, con la salvedad que una dá menos frío que otra y por tanto una sólo es de mantenimiento de géneros y la otra es de conservación a largo tiempo ó congelación. En el primer caso a una temperatura de 2 a 3 grados centígrados y en el segundo caso a menos 15 grados bajo cero.
Así pues en la cámara frigorífica colocaremos aquellos productos o mercaderías para uso diario mantequillas, natas, cremas, leche, piezas montadas, etc. y en el segundo caso (helados, tartas heladas, lionesas, palos, hojaldre la-
minado, bollería sin hornear, etc.
La congelación de estos productos se debe hacer en bolsas de plástico cerradas, para evitar que la escarcha que se pueda posar sobre las piezas al descongelarse, dañe las elaboraciones.
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