Como se podrá comprender, un obrador de pastelería "sin horno" es, como vivir "sin oxigeno", claro está, siempre que nos refiramos a una pastelería-obrador y no a un expendedor de pastelería únicamente.
Al igual que en los casos anteriores existen multitud de formas, modelos, capacidades (desde el más primitivo, el de leña (no por ello el peor) pasando por los de gas butano, gas natural, gasoil, hasta los mas modernos y competitivos como son los eléctricos y electrónicos.
Dependiendo del tipo, marca, modelo, las características serán diferentes. Será pues cuestión de estudiar el trabajo que tenemos que desarrollar para elegir el que más se adapte a nuestras necesidades.
La filosofía es cocinar (HORNEAR) géneros o preparaciones crudas, de otra forma que en una cocina tradicional.