TOCINO DE CIELO

VER PASO A PASO

INGREDIENTES :

 

1 dl. agua

300 gr. azúcar

12 yemas

2 huevos enteros

-----------------------------

100 gr. azúcar y 1 dl. agua para el caramelo

MODO DE HACERLO :

  • Caramelizar los moldes con glucosa caliente o con caramelo rubio.(azúcar no incorporada en receta)
  • Por otra parte confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance punto de hebra floja.
  • Mezclar la yemas con los 2 huevos.
  • Adicionar el almíbar sobre la mezcla anterior sin dejar de batir por medio de unas varillas.
  • Colar a través de un chino.
  • Retirar la espuma que se forma.
  • Rellenar los moldes.
  • Cocinar al vapor hasta que se cuajen.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Conservar en cámara, hasta su utilización.

Observaciones :

  • Normalmente los moldes de tocino suelen ser individuales de acero inox. o latón, actualmente utilizamos por comodidad moldes de silicona. (ver este tipo de moldes)
  • Se puede utilizar glucosa para poder desmoldar con facilidad y que resulten brillantes al desmoldarlos, si no tenemos podemos caramelizar con un azúcar rubio (igual que los flanes).
  • Hay que prestar atención a la receta ya que hay que hacer dos tipos de azúcar, uno es para caramelizar los moldes (100 gr. azúcar + 1 decilitro de agua) y por otra parte hay que hacer un almíbar con los 300 gr de azúcar y 1 decilitro de agua, punto hebra floja).
  • Si no disponemos de horno de vapor se pueden realizar al baño maria.
  • Las claras de huevo no se utilizan para los tocinos de cielo, se pueden guardar para elaborar otras preparaciones.
  • No se debe abusar de comer este manjar ya que el contenido de azúcar y huevo es muy alto, por eso se realiza en moldes pequeños.
  • Se utiliza como producto de confitería en sus respectivos moldes de papel o aluminio ó como guarnición y decoración de multitud de elaboraciones.

 

 Volver

ISBN nº 84-89-971-06-4
© Fco. Javier Asensio. * EUROPAST.NET * Todos los derechos reservados.