MODO DE HACERLO :

• Caramelizar los moldes con glucosa caliente o bien con caramelo rubio.(azúcar no incorporada en receta)
• Confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance punto de hebra fuerte pasada.
• Mezclar la yema con el huevo.
• Adicionar el almíbar sobre la mezcla anterior sin dejar de batir por medio de unas varillas.
• Colar a través de un chino y rellenar los moldes.
• Cocinar al vapor hasta que se cuajen.
• Conservar en cámara.